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大山さんは、今もっとも旬の宮崎の若手社長である。私が県産業支援財団でコーディネータをしている頃、焼酎の廃液から酢をつくる技術を開発、特許出願の相談に預かったのが、最初の出会いだった。
ロンドン条約の発効で、焼酎粕の海洋投棄がダメになり、栄養価の高い焼酎粕の利用技術が次々と開発されている。多くは、付加価値の低い肥料や飼料である。うまくいった話は少なく、結局はエネルギー効率の悪い焼却処理となるのが落ちである。
大山さんは、この腐敗しやすい焼酎粕を酢酸発酵する技術を開発して、「アミノ黒酢」として売り出した。アミノ酸の種類と含量が多いところから命名したらしい。その頃は、小さなベンチャー企業の社長をしていた。
大山食品は、1930年に創業した国富町の旧い醸造酢メーカーである。一度、綾町の新工場を訪ねたことがある。すぐ前を綾北川が流れる風光明媚な台地にたくさんの旧い甕が並んでいた。今は本家の大山食品の社長として、新しい試みに余念がない。

記事作成日：2010/12/12

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大山憲一郎（1967生）；大山食品（株）社長